Jajangmyeon (Zha Jiang Mian)

Food · Asian

Jajangmyeon (Zha Jiang Mian)

Korean-Chinese black bean sauce noodles topped with thick chunjang (fermented black bean paste) sauce with pork, onions, green peppers, and chili slices served over thick wheat noodles

Tempat menikmatinya

Paik’s Noodle

Korean town Melbourne

Buka dalam Google Maps

Sejarah

Jajangmyeon berasal dari masakan China, khususnya hidangan *zha jiang mian* (炸醬麵) yang bermaksud 'mi sos kacang goreng'. Hidangan ini dibawa ke Korea oleh pedagang dan buruh migran dari wilayah Shandong, China, pada akhir abad ke-19, terutama melalui pelabuhan Incheon. Seiring dengan perkembangan komuniti Tionghoa-Korea (Hwagyo), chunjang — pasta kacang hitam yang difermentasi — diperkenalkan sebagai bahan utama, menggantikan pasta tauco China yang asal.

Lama-kelamaan, resipi ini disesuaikan dengan citarasa tempatan Korea: sos dibuat lebih pekat, lebih manis, dan dipadankan dengan mi gandum yang lebih tebal. Menjelang pertengahan abad ke-20, jajangmyeon telah menjadi makanan rakyat biasa di Korea Selatan, sering dikaitkan dengan hari penghantaran makanan dan tradisi makan pada Hari Black Day (14 April) — hari di mana orang yang tidak mempunyai pasangan makan hidangan ini bersama-sama.

Fakta Menarik

  • Jajangmyeon sangat sinonim dengan budaya penghantaran makanan di Korea Selatan — ia merupakan antara makanan yang paling kerap ditempah untuk dihantar ke rumah atau pejabat, terutama semasa musim berpindah rumah!
  • 14 April dikenali sebagai 'Black Day' di Korea, di mana mereka yang masih bujang berkumpul untuk makan jajangmyeon bersama sebagai tanda kebersamaan dan sedikit humor diri.
  • Warna hitam pekat sos jajangmyeon berasal daripada chunjang yang digoreng dalam minyak — proses ini dipanggil *bokkeum*, yang menghilangkan rasa pahit dan menghasilkan aroma yang kaya dan kompleks.
  • Pada tahun 2006, jajangmyeon telah disenaraikan sebagai salah satu daripada 100 makanan paling berpengaruh di Korea oleh Institusi Makanan Korea.

    • Resipi

    Resipi Jajangmyeon (Mi Sos Kacang Hitam)

    Bahan-bahan

  • 400g mi gandum tebal (atau mi udon)
  • 200g daging babi cincang (boleh ganti dengan ayam atau tauhu)
  • 1 biji bawang besar, potong dadu
  • 1 biji lada hijau, potong dadu
  • 1 batang lobak putih kecil, potong dadu
  • 4 sudu besar chunjang (pasta kacang hitam)
  • 2 sudu besar minyak masak
  • 1 sudu besar gula
  • 1 sudu besar kicap
  • 200ml air atau stok
  • 1 sudu besar kanji jagung + 2 sudu besar air (untuk mengentalkan sos)
  • Timun segar, hiris nipis (untuk hiasan)
  • Cili merah, hiris (untuk hiasan)

    • Cara Memasak

    1. Tumis chunjang dalam minyak panas selama 2–3 minit atas api sederhana sehingga wangi dan warnanya bertukar lebih gelap. Ketepikan.

    2. Dalam kuali yang sama, masukkan daging dan masak sehingga bertukar warna. Tambah bawang besar, lobak putih, dan lada hijau, kemudian tumis selama 3–4 minit.

    3. Masukkan chunjang yang telah ditumis tadi ke dalam kuali bersama daging dan sayur-sayuran. Kacau rata.

    4. Tuang air atau stok, tambah gula dan kicap, kemudian biarkan mendidih atas api sederhana selama 5 minit.

    5. Masukkan larutan kanji jagung sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga sos pekat dan berkilat. Angkat dari api.

    6. Rebus mi hingga masak mengikut arahan pakej, toskan, dan hidangkan dalam mangkuk. Tuang sos di atasnya dan hiaskan dengan irisan timun dan cili merah. Hidangkan segera!